Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü

Sponsorlu Bağlantılar

Dost Site

• Klorojenik Asit: Kahvenin asiditesini veren ana asitlerden. Tadı kötü olup, kahve fırınlandı
• Koagüle (Coagule): Normalde bir sıvı içerisinde bulunan ve gözle görülmeyen katı maddelerin ge
• Koçan: Lahana, marul gibi sebzelerde yaprakların çıktığı sert gövde, mısırın tanel
• Koenzim: Çoğunlukla fosfat içeren ve molekül yapılarını proteinlerin oluşturduğu enz
• Kolloidler: Kahvede eriyemeyen ancak metal filtrelerden geçebilen partiküller. Kahvenin
• Kompozisyon: İçerik, içindekiler veya bir şeyi meydana getiren parçaların toplamı.
• Konkase (Concassee): Tavla zarı (küp) şeklinde doğrama usulü.
• Konkase Domates: Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, s
• Konsantrasyon (Concentration): Yoğunluk. Dıştan içe pişirme biçimi.
• Konsome: Yağı alınmış berraklaştırılmış et suyu.
• Kont-Nua (Contre-noix): Sığır budunda bulunan, nuaya yapışık et parçası.
• Kontrfile (Contre-filet): Kesim hayvanlarında bel kemiğinin but tarafındaki dikensi çıkıntının iki ya
• Korkota (Yöresel Tanım): İri öğütülmüş mısır unu, mısır yarması.
• Korne (Corne): Mika. İnce yuvarlak kazıyıcı alet. Hamur, sos, krem vb. kazımak ve sıyırmak
• Kornişon: Küçük salatalık(hıyar) turşusuna verilen isimdir.

• Sponsorlu Bağlantılar

• Korse (Corser): Bir şeyler katarak veya yaparak yemeğin tadını arttırma.
• Kost (Cost): Maliyet.
• Kost-Kontrol (Cost-controle): Maliyet kontrolü.
• Kotlet: Kuzu pirzolasi.
• Köfte Baharı: Köftelerde kullanılır.
• Köfter: Üzüm şırasıyla kaplanmış, sucuk biçiminde, ceviz içi.
• Kökleştirmek: Hamurun içini doldurmadan önce, fırında kısmen veya tamamen pişirme işlemi.
• Köpürtmek: Yumurta beyazı, yumurta, ya da kremayı telle çırparak kabartma usulü (revan
• Köri: Kimyon, biber, zerdeçal, kişniş, karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi, de
• Közleme: Odun kömüründe pişirme usulü.
• Közlemek: Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi.
• Kraft Torba: Doğada kolaylıkla yok olabilen ve tamamen doğal hammaddelerden üretilen kra
• Kre Onles: Yumurta sarısı ve sütten yapılan sos. Pasta ve dessertlerin yanında sos ola
• Krem Anglez (Creme anglaise): Vanilya sos. Yumurta sarısı, şeker ve sütten; pişirilerek yapılan pasta sos
• Krem Freş (Creme freche): Krema.

• Sponsorlu Bağlantılar