Mutfak - Yemek terimi olarak Kontrfile (Contre-filet): Kesim hayvanlarında bel kemiğinin but tarafındaki dikensi çıkıntının iki yanında bulunan et parçası.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Jülyen
Sebzeleri ve meyveleri kibrit çöpü şeklinde doğrama.
- Buket Garni
Çeşitli aromatik sebze ve baharatların ip yardımıyla bağlanarak demet
- Tarhun
Bazı soslarda, salçalı et yemeklerde, soslarda, yumurtalarda ve salata
- Alt Üst Etmek
Omlet, börek, kalıp içinde dondurulan tatlılar vb. nin hızlı bir harek
- Turnedo (Tournedos)
Bonfilenin orta veya en iyi kısımlarından alınan parça. Izgara veya so
- Maya
Bazı türleri tek hücreli, bazı türleri çok hücreli, çekirdek yapılı ma
- Brendi (Brandy)
Amerikan konyağı. Bir çeşit alkollü içecek.
- Herse (Yöresel Tanım)
Bazı yörelerde yağlı ete, bazı yörelerde et yemeğine verilen isim.
- Krem Şanti
Süt kreması, şeker ve vanilyanın çırpılması ile hazırlanan tatlı ve pa
- Etüve Usulü Pişirme
Bir gıdayı bir kap içerisinde kabın kapağını kapatmak suretiyle kendi
