Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü

Sponsorlu Bağlantılar

Dost Site

• Tutam: Çok küçük bir miktar; bir fiske.
• Tuzaklar: Beğenilirliği ve katkı payı düşük olan menü.
• Tuzlama: Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yolla ha
• Türüf: Toprağın içinden çıkarılan, siyah, yuvarlak, aromatik bir mantar türü.
• Uğra: Yufka açılırken hamurun tezgaha yapışmaması için serpilen kalın un.
• Unkud: Meyve salkımlarına verilen diğer isim.
• Uykuluk: Süt danası veya kuzunun gerdan kısmında oluşan bezler. Kasaplık hayvanların
• Üçüncü Kategori Etler: Birinci ve ikinci kategori etlerden sonra gelen et parçaları (haşlamalık, k
• Ütülemek: Tavuk, hindi gibi kümes hayvanlarının kesilip tüylerinin yolunmasından sonr
• Üzerinde Gezdirmek: Yemek ve salataların üzerine sos, yağ, limon gibi malzemelerin daire çizer
• Üzüm Şırası: Üzümün ezilerek suyunun çıkarılması ve dinlendirilmesi ile elde edilen şıra
• Vale: Otellerde görevli genç ve acemi eleman.
• Valovan: Yaprak hamuruyla yapılan kuş yuvasına benzeyen bir börek çeşidi.
• Vanilya Sos: Krem anglez. Yumurta sarısı, şeker, vanilya ve sütten pişirilerek ve koyult
• Vapör (Vareur): Buharda pişirme usulü.

• Sponsorlu Bağlantılar

• Vapör Usulü Pişirme: Buharda pişirme usulü. (Fr.Vapeur)
• Varyasyon: Çeşitlilik, farklılık. Değişiklik.
• Vaşren (Vacherin): Kurutulmuş şekerli yumurta beyazı (beze) ve dondurmayla hazırlanan bir çeşi
• Veal Cubes: Dana Kuşbaşı
• Vegetable: Sebze
• Vejetal (Vegetal): Bitkisel.
• Vejetalin: Bazı tohumluk bitkilerden elde eilen ve fritözde kullanılan kızartma yağı.
• Vejetaryen: Et yemeyen kişi. (Fr. Végétarien)
• Velute: 1- Yağ, un, et suyu katılarak hazırlanan özel sos. 2- Et, balık, tavuk suy
• Venüssaçı: Çiçeksiz bir bitkidir. Öksürük kesici olarak kullanılır.
• Verev Kesme: Bir köşeden karşı köşeye doğru kesme şekli.
• Vesm: Eski dilde döverek toz haline getirme işlemine denir.
• Vıcık: Cıvık. Sulanmış ve yapışkan.
• Vienna Roast: Orta derecenin üzerinde fırınlanmış çekirdeklerdir. Üzerlerinde yağ belirme
• Vinegret (Vinaigrette): Temel olarak Dijon hardalı, arpacık soğan, sirke, yağ ve baharatlarla hazır

• Sponsorlu Bağlantılar