Mutfak - Yemek terimi olarak Klorojenik Asit: Kahvenin asiditesini veren ana asitlerden. Tadı kötü olup, kahve fırınlandıkça giderek kaybolur ve yerini tad verici asitler alır.(Kahvecilik Terimi)
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Antremetiye (Entremetier)
Çorba ve sebze yemeklerini yapan aşçı.
- Sorunlular
Menüde beğenirliliği düşük katkı payı yüksek yiyecekler.
- Kremabör (Creme au beurre)
Yumurta sarısı, koyu şurup ve tereyağından yapılan, pastacılıkta kulla
- Bazlama
Tatlı, kalın gözleme. Sacda pişirilen kalın yufka.
- Jü (Jus)
Pişerken etten veya tavuktan, pişme kabına akarak sertleşen (sük) yeme
- Galley Equpment
Mutfak Donanımı
- Ravye
Dört köşe veya dikdörtgen tabak. Salata veya meze servis edilen tabak
- Pompay
Saman elması.
- Jardin (Jordiniere)
Burnuaz doğrama şeklinin biraz daha iri doğranmış halidir. İri burnuaz
- Külbastı
Kuzudan veya danadan yapılan, közde pişirilmiş, ince biftek.
