Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü

Sponsorlu Bağlantılar

Dost Site

• Krem Patisiyer (Creme patissiere): Pasta kreması, şualenin içine konan krem.
• Krem Şanti: Süt kreması, şeker ve vanilyanın çırpılması ile hazırlanan tatlı ve pastala
• Krema: Sıvı kaymak, sütün yüzeyinde oluşan yağlı katman.
• Krema Torbası: Pastacıların kullandığı, içine krema veya başka bir şey koyup sıkma işine y
• Kremabör (Creme au beurre): Yumurta sarısı, koyu şurup ve tereyağından yapılan, pastacılıkta kullanılan
• Kremalama: Çorbaya veya sosa krema katma.
• Kremşanti (Creme Chantilly): Sıvı kremaya şeker ve vanilya koyup, çırparak elde edilen krem (tatlı ve pa
• Krep: Yumurta, süt un ile hazırlanan hamurdan tavada kızartılarak yapılan tatlı v
• Krim: Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım.
• Kroket: Yuvarlak, baston, silindir, üçgen gibi çeşitli şekiller verilerek kesilmiş
• Kruton: Bir cm küp şeklinde veya yuvarlak dilim halinde kesildikten sonra kurutarak
• Kulak Memesi Kıvamı: Hamurun ne sert, ne de cıvık olmadığı kıvamı için kullanılan tabir.
• Kuli (Coulis): Meyve veya sebzelerin sıvı püre haline getirilmesiyle elde edilen sos. Gene
• Kup (Coupe): Kupa bardağı içinde servis edilen dondurmalı deserler (peşmelba, belhelen v
• Kup Bardağı: Dondurma veya kup çeşitlerinin servisinde kullanılan geniş ve ayaklı bardak

• Sponsorlu Bağlantılar

• Kurallı İlerleme Prensibi: Mutfaktaki işlerin mantıklı şekilde yürümesi (erzakları teslim alma,depolam
• Kuru Tarhun: Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır.
• Kuru zahter (Yöresel Tanım): Tarsusta baharatla karıştırılmış ve dövülmüş karpuz çekirdeği.
• Kurut (Yöresel Tanım): Yoğurt veya çökeleğin kurutulmuşu.
• Kuşane: Yayvan küçük tencere. Helvahane tencere.
• Kuşbaşı Doğrama: Yiyecekleri 1,5 - 2 cm büyüklüğünde, genelde küp şeklinde doğrama yöntemi.
• Kuşburnu (Yöresel Tanım): Yabani gül ağacının meyvesi.
• Kuşüzümü: Pilav, dolma içleri ve bazı tatlılarda kullanılır.
• Kuver: Yemek yeme usulüne ve yemeklerin sırasına göre yemekte kullanılacak tabak,
• Kuvertur (Couverture): Pasta, tatlı ve desertler üzerine, süs veya parlatma amacıyla sürülen ve ka
• Kuyruk Sokumu: Sığır budunda, kuyruk kısmındaki, bulunan et parçası.
• Kuyruk Yağı: Kasaplık koyun türlerinin kuyruk bölümünde bulunan içyağına verilen isim.
• Kuzine: Hem ısıtmaya hem de üzerinde veya içinde yemek pişirmeye yarayan büyük mutf
• Kuzu Gömleği: Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıra
• Kuzu Kulağı: Yaprakları ıspanağa benzeyen ve salata yapımında kullanılan tadı ekşimsi kü

• Sponsorlu Bağlantılar