Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü

Sponsorlu Bağlantılar

Dost Site

• Lobiye: Fasulye. Bazı yörelerde fasulye yemeğine verilen isim.
• Lohusa Şekeri: Halk arasında "kızamık şekeri "olarak bilinir. Eritilmiş şeker, limon suyu
• Lokum: 1- Şekercilerden alınan normal lokum. 2- Evlerde; hamuru yağda kızartar
• Lolaz (Yöresel Tanım): Börülce.
• Lolorosso: Mor renkli kıvırcık salataya verilen isim.
• Lonj: Dana ve karacanın omuzu altından kuyruğa giden sırt kemiğinin yarı kısmı.
• Lop Yumurta: Kabuğuyla suda içi katılaşıncaya kadar (çok iyi) pişirilmiş yumurta.
• Lunch Box: Yemek Çantası
• Lüstre (Lustrer): Bir fırça yardımıyla, yiyeceklerin üzerine erimiş tereyağı sürerek parlatma
• Madalyon: Madalya şeklinde kesilmiş dilimler. Dana madalyon gibi yani 1 cm kalınlıkta
• Madımak: Pembe çiçekli olan bir bitkidir. Pilavlara katılır. Haşlanarak salatası yap
• Mahlep: İdris ağacının koyu kırmızı renkte olan meyvelerinden elde edilen (kuru pas
• Maillard Tepkimesi: Aminoasitlerin, ısı ve şekerlerin etkisiyle renk değiştirmesi reaksiyonuna
• Main Course: Ana Yemek
• Makedon Doğram Usulü: Mirpua doğramanın küçük kesilmiş halidir. Ezilen ve süzülen çorbalarda kull

• Sponsorlu Bağlantılar

• Malt: Bira yapımında kullanılmak üzere çimlendirilmiş ve daha sonra filizleri ile
• Mandolin: Sebze kıymak, rendelemek veya kesmek için kullanılan profesyonel el aleti.
• Mango: Ekvatoral bölgelerde yetişen, patates büyüklüğünde, içi turuncuya çalan dış
• Marinad (Marinade): Et, balık ve tavuğa; dinlendirmek, yumuşatmak ve tat vermek için, aromatik
• Marinat: 1. Et ve balık yemeklerine lezzet katmak veya etin yumuşayarak daha lezzetl
• Marine: Et, balık tavuğa yumuşatmak, dinlendirmek ve tat vermek için aromatik malze
• Marine Etmek: 1- Sirke ve aromatik malzeme karışımının içinde yatırmak (av hayvanları ve
• Mariz (Marise): Kauçuktan yapılmış saplı sıyırıcı. Akıcı (sos, çorba vs) yiyecekleri sıyırm
• Marj (Marge): Eklenebilir pay (Ticari bir işlemde zarar tehlikesine karşı ayırılan pay).
• Marmit (Marmite): 1- Kazan veya tencere. 2- Kahverengi ya da normal et ve kemik suyu.
• Marsala: Tatlımsı kırmızı şarap. Marsala yemek öncesi ve ilk yemekle birlikte servis
• Marzipan: Şekerli badem ezmesi.
• Mastika: Bir tür Yunan rakısı.
• Matignan Doğrama: Peyzan doğrama usulünün gelişi güzel yapılan halidir. Çabuk pişmesi istenen
• Maya: Bazı türleri tek hücreli, bazı türleri çok hücreli, çekirdek yapılı mantarl

• Sponsorlu Bağlantılar