Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü

Sponsorlu Bağlantılar

Dost Site

• Jü (Jus): Pişerken etten veya tavuktan, pişme kabına akarak sertleşen (sük) yemek suy
• Jül: Et, tavuk gibi yemekleri pişirme kabına, akan elde edilen sertleşen yemek s
• Jüliyen (Julienne): Sebzeleri saman şeklinde doğrama usulü.
• Jülyen: Sebzeleri ve meyveleri kibrit çöpü şeklinde doğrama.
• Kaba Et: Kemiksiz et. Kemiksiz but eti.
• Kadriye (Cadrille): Izgara olacak malzemenin, kızgın ızgara üzerine konup, ızgara demir izi ile
• Kahverengi Dana Fond: Kahverengi kemik suyu. Dana kemiklerini fırında kurutarak (kızartarak) ve i
• Kahverengi Ve Koyu Dana Fond: Dana kemiklerini fırında kurutarak ve içine aromatik malzeme ilave edip uzu
• Kak (Yöresel Tanım): Kurutulmuş meyve.
• Kakule: Zencefilgillerden, sıcak iklimlerde yetişen güzel kokulu bir bitki. Tohum o
• Kalori: Normal ortamda, 1 litre suyun sıcaklığını 1°C derece yükseltmek için gereke
• Kalsiyum: Kemiklerin oluşumunu sağlayan ana mineral madde. Birinci yiyecekler grubunu
• Kanal Açma: Limon, portakal, salatalık gibi malzemelerin kabuğunu (süsleme için) bir al
• Kanalör (Canaleur): Kanal açma aleti. Süs için sebze ve meyvelere kanal açar.
• Kanepe: 1- Yemeklerden önce ve sonra, seyyar kokteyllerde ve resepsiyonlarda ikram

• Sponsorlu Bağlantılar

• Kapama: Taze soğan, marul yaprağı, havuç ve kereviz yaprağı veya dalı ile su içinde
• Kapari: Kapari ağacının açılmamış tomurcuklarıdır.
• Kaplama Çikolata: Kuvertür ya da ganaj ile hazırlanan çikolata.
• Karabiber: Kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı vardır. Hemen hemen her t
• Karaf: İçerisine içki konulan küçük sürahi.
• Karamel: Pasta ve tatlılara lezzet vermek için kullanılan, şekerin ateş üzerinde (12
• Karamela: Şekerin yakılması ile yapılan şekerleme; erimiş (kahverengi) şeker.
• Karamelizasyon: Kahve çekirdeğinde bulunan ve kıvamı ve tadı etkileyen karbonhidratların fı
• Karanfil: Bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi biçimindeki tomurcukları kurutulur ve ö
• Karanfilli Soğan: Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşla
• Karayemiş (Yöresel Tanım): Kirazı andıran daha az tatlı meyve.
• Karbonhidrat: 1. Bitkisel kaynaklı tüm gıda maddelerinde bulunan ve insan vücudu tarafınd
• Karkas: Kasaplık hayvanların kesiminden sonraki bütün hali. Dana ve sığırlar yarım
• Karmak: Birbirine karıştırmak. Daha çok toz halindeki bir şeyi, sıvı ile karıştırar
• Karvakrol: Kekiğe tat ve koku veren maddedir.

• Sponsorlu Bağlantılar