Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü

Sponsorlu Bağlantılar

Dost Site

• Ossobuco: İlik kemiği anlamında, dana incikten madalyon şeklinde kesilen etlerle yapı
• Ossobüko: Dana inciğinden kesilen, porsiyonluk, kemikli ve yuvarlak et dilimi.
• Otuz Dereceli Şurup: Tatlı şurubun kıvam noktasıdır. Yani:1 kg şeker ile 1 litre su kaynatılıp ç
• Ovaleks: Pastacılık alanında kullanılan, pasta ve keklere hacim ve yumuşaklık kazand
• Oven: Fırın
• Öldürmek: Kızgın yağda biraz kavurmak; börttürmek, yumuşatmak.
• Ön Haşlama: Gıdaların (genellikle sebzeler) pişmeden önce çok kısa haşlaması. Şok haşla
• Ön hazırlık: Yiyeceklerin pişirilmeden önce tabi tutuldukları işlemlerin tümü.
• Ördek Palazı: 4-6 aylık ördek yavrusu.
• Öz Su: Et dokusunda bulunan lezzetli su (sük).
• Özemek: Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.
• Özleştirmek: Hamuru iyice yoğurarak esnek (homojen) hale getirmek.
• Paçık (Yöresel Tanım): Paça.
• Palaz: Kaz, ördek, güvercin ve bazı kuş yavrularının civcivlikten sonraki durumu.
• Pançeta: Sığırın karınaltı eti. Deriyle işkembe arasındaki ince et tabakası.

• Sponsorlu Bağlantılar

• Pandispanya: Birçok pastanın temel malzemesi olan yumurta, şeker ve undan yapılan, sünge
• Pane: Malzemeyi sırasıyla, un, yumurta ve galeta unundan geçirme yöntemi (şinitse
• Pane Etmek: Yiyecekleri önce una ve yumurtaya sonra istenirse galeta ununa bulayıp kıza
• Paper Cup: Kâğıt Bardak
• Paprika: Kırmızı biber. Ayrıca bazı yemeklerin lezzetini arttırmak için de kullanılı
• Pariziyen Kaşığı: Sebze ve meyvelerden, küçük top biçimli garnitürler veya süsleyiciler çıkar
• Parizye Aleti: Sebze ve meyvelerden top şeklinde süsleyici veya garnitürler çıkarmak için
• Parizyen Patates: Bilye gibi çıkartılmış patates.
• Parsley: Maydanoz
• Pasta Kartonu: Bozulmaması için bütün pastaların altına konan ve sıvıdan etkilenmeyen sert
• Pasta Kreması: Süt, yumurta sarısı, şeker ve undan yapılan ve pastaların arasına ve sualen
• Pasta Kremi: Süt, yumurta sarısı, şeker ve undan yapılan ve pastacılıkta kullanılan krem
• Pasta Örtülüğü: Kuvertür.
• Pastörizasyon: Gıdaların içerisinde bulunan ve yalnızca insan sağlığına zararlı mikroorgan
• Pastörize: Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmas

• Sponsorlu Bağlantılar