Sponsorlu Bağlantılar
Dost Site
Ansiklopedik Bilgileri Alfabetik Olarak Görüntüleyebilirsiniz.
Ansiklopedik Bilgileri Alfabetik Olarak Görüntüleyebilirsiniz.
Sponsorlu Bağlantılar
Dost Site
Ransidite:
Yağların bekletilmeleri sırasında oksijen, sıcaklık, ışık, su ve bazı metal
Ravye:
Dört köşe veya dikdörtgen tabak. Salata veya meze servis edilen tabak türü.
Redüksiyon (Reduction):
Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü (kremayı redüksiyon yaparak sos hazırl
Refor (Raifort):
Yapan turpu. Bazı soslara katılır.
Refrigerator:
Soğutucu
Relese:
Genelde Fransız menüsünde yer alır. İştah açmak için çorbadan sonra sunulan
Rezene:
Maydanozgillerden dereotuna benzer bir bitki.
Rio-Y:
Rio de Janeiro kaynaklı kahvelerde bulunan iyotlu, ilacımsı bir tat. Avrupa
Risole (Rissole):
Bir dakika haşlandıktan (blanşi) sonra, tavada veya fırında biraz sıvıyağ v
Roasted Lamb:
Kuzu Fırın
Roka:
Yaprakları turp yaprağına benzeyen bir bitkidir. Salata olarak veya tava ve
Rokfor (Roquefort):
Güney Fransa'nın Roquefort kasabasında üretilmeye başlayan içi küflü, güzel
Roll:
Ekmek
Rom:
Bir çeşit likör; pastacılıkta çok kullanılır. Şeker kamışı suyu, melası ve
Romstek:
Kuyruk sokumu. Romstek bifteği. Kuyruk sokumundan yapılmış biftek.
Rondo:
Kıyma ve parçalama işine yarayan mutfak aleti.
Roti:
Çok az su ya da hiç su koymadan, yalnız yağ ile üstü kapatılmadan fırında p
Roti Pişirme Usulü:
1. Yiyecekleri kızgın fırında pişirme usulü.
2. Etlerin hiç su ilave edi
Rotisör (Rotisseur):
Kebabçı.
Rozbif:
Silindir veya yassı biçimli kemiksiz, içi çiğ kalmış sığır eti (iple sarıld
Rulet:
Saplı, yuvarlak bıçaklı hamur kesici.
Sabayon:
Hafif ateşte çırpılarak pişirilip krem haline getirilmiş yumurta sarısı.
Safran:
Bazı yemeklere tat, koku ve sarı renk veren bir bitki ve tozundan elde edil
Sakız Kabağı:
Dolmalık kabak.
Sakkarometre:
Şeker şurubunun, şeker yoğunluğunu ölçen alet.
Salamandra:
Kabin bölümünde ısıyı yalnızca yukarıdan veren fırın türü. Gratine işini ya
Salata Yağı:
Salatalarda kullanılan ve yüksek ısıya çok dayanıklı olmayan genellikle doy
Salmak:
İçine atmak, koymak veya dökmek. Pirinç veya makarna suya salınır.
Sanitasyon:
Mutfaklarda hijyen ve gıda güvenliğini sağlamak amacıyla alet, ekipman ve y
Saomallar:
Menüde beğenilen ancak katkı payı düşük yiyecekler.