Mutfak - Yemek terimi olarak Pançeta: Sığırın karınaltı eti. Deriyle işkembe arasındaki ince et tabakası.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Jüliyen (Julienne)
Sebzeleri saman şeklinde doğrama usulü.
- Bazlama
Tatlı, kalın gözleme. Sacda pişirilen kalın yufka.
- Aromatik (Aromatigue)
Hoş kokulu bitkilerden elde edilen tat.
- Arıtma
Berraklaştırma veya rafine etme. Konseme, et suyu, erimiş tereyağı vb.
- Külbastı
Kuzudan veya danadan yapılan, közde pişirilmiş, ince biftek.
- Cibre (Yöresel Tanım)
Sıkılmış üzüm posası.
- Yarka
Büyük piliç. Henüz yumurtlamamış tavuk.
- Anglez (Anglaise)
Suda kaynatarak pişirme. Saf suda haşlayarak pişirme usulü.
- Pate
Genelde, malzemesinde domuz eti ve kanatlılar ciğeri olan bir et ezmes
- Lettuce
Marul
