Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü

Sponsorlu Bağlantılar

Dost Site

• Blanşı: Pastacılıkta şeker ile yumurta sarısını çırparak beyazlaştırma usulü ayrıca
• Blanşi (Blanchir): 1- Sebzeler için: Sebzeyi kaynar suya batırarak yumuşatıp, soğuk sudan geçi
• Blender: Çırpma, çekme, ezme veya kıyma makinesi.
• Boca Etmek: Bir kerede malzemelerin hepsini dökmek, içine karıştırmak, ilave etmek, ekl
• Boilled Carrots: Havuç Haşlama
• Bonfile: Kasaplık hayvanların sırt kısmının iç tarafındaki kemiksiz, az yağlı, yumuş
• Bowl: Kase
• Boynuz: Yağlı kağıttan boynuz şekli dürülerek hazırlanan ve içine krema, çikolata,
• Boza: 1. Aşurelik buğday, şeker ve az pirinçten, ezilerek yapılan mayalandırılmış
• Boza Kıvamı: Karıştırılarak kaynatılan sosların boza gibi akıcı ve yoğun olması anlamına
• Börmaniye (Beurre manie): Çorba, sos, yahni gibi su içeriği yüksek olan yemeklerin koyulaştırılması i
• Börttürmek: 1. Suda hafif haşlama. 2. Yağda hafif kavurma. 3. Biraz pişirerek y
• Brandy: Amerikan konyağı.
• Breast Of Chicken: Tavuğun Göğsü
• Breast Of Duck: Ördek Göğsü

• Sponsorlu Bağlantılar

• Brendi (Brandy): Amerikan konyağı. Bir çeşit alkollü içecek.
• Breze (Braise): Az su, yağ ve üstü bir kapakla kapatılmış olarak fırında pişirilen et yemek
• Breze Usulü Pişirme: Bir gıdayı (genellikle et) kapalı bir kap içerisine az su ile konulup kabın
• Briks (Brix): Bir gıda maddesinin içerisinde bulunan katı madde (kuru made) miktarını gös
• Brioş: Yumurtalı, yağlı ve mayalı hamur kızartması.
• Briyoş (Brilloche): Fransızlara özgü çörek veya bir tür yağlı çörek ekmeği.
• Brokoli: Turpgillerden yeşil yumrulu bir sebzedir, yüksek derecede diyet lifi ve vit
• Brunaous: Tavla zarı şeklinde bir doğrama stili.
• Brunch: Çabuk hazırlanabilen kahvaltı türü hazır yiyeceklerden hazırlanan ürünler.
• Brünuaz (Brunoise): Sebzelerin çok küçük küp (tavla zarına benzer) şeklinde doğranması usulü. E
• Buiyi (Bouilli): Herhangi bir sıvı içinde kaynatarak pişirme usulü.
• Buk Garni: Aromatik tat ve koku vermek için (yemek ve et sularında) havuç, kekik, defn
• Buke Garni: Sebze, et, tavuk ve deniz mahsulleri yemeklerin suyuna pişirme esnasında ko
• Bukegarni (Bouquet Garni): Yemeğe aromatik koku veren; pırasa yaprağı, maydanoz sapı, havuç parçası, k
• Buket (Bouquet): Demet, öbek, bağ.

• Sponsorlu Bağlantılar