Sponsorlu Bağlantılar
Dost Site
Ansiklopedik Bilgileri Alfabetik Olarak Görüntüleyebilirsiniz.
Ansiklopedik Bilgileri Alfabetik Olarak Görüntüleyebilirsiniz.
Sponsorlu Bağlantılar
Dost Site
Asidifiye (Acidifier):
Limon suyu veya sirke gibi sıvılarla yiyeceğe ekşilik katma.
Asidite:
Bir gıdanın asitlik derecesi, pH.
Aspik:
1. Jöle içerisinde dondurulmuş yemek.
2. Jöle ile kaplanmış veya parlatı
Aş Otu (Yöresel Tanım):
Kişniş.
Aşçıbaşı:
Büyük mutfaklardaki aşçıların başıdır.
Avakado:
Armut biçiminde, yeşil bir meyve (Salatalarla salata sosuyla yenir ya da di
Avitaminoz:
Vitamin yetersizliği.
Ayıklamak:
Seçmek temizleme. Örneğin sebzelerin istenmeyen bölümlerinden, pirincin taş
Ayoli (Aioli):
Zeytinyağı ile yapılmış mayonez cinsinden sarımsaklı sos.
Azar Azar İlave Etmek:
Yemeğe katılacak bir maddenin; yemek karıştırırken damla damla veya incecik
Baba:
Napoli Bölgesinin geleneksel tatlısıdır. Pişirildikten sonra romla ıslatılı
Badem Unu (Almond Meal, Almond Flour):
İyi dövülmüş badem anlamına gelir. Bu ürün satın alınabileceği gibi , bade
Baget (Baguette):
1. Tavuk, piliç budunun ayak kısmı, Kalçalı budun kalçasız bölümü. (incik).
Bağlamak:
Sos, çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırma işlemi. Bunun için e
Baharat Demeti:
Çeşitli aromatik sebze ve baharatların ip yardımıyla bağlanarak demet halin
Bahü (Bahut):
Kulplu orta boy ve küçük tencere.
Baking Powder:
Kabartma tozu.
Baklagiller:
Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi tahılların genel adı.
Bakraç:
Bakırdan yapılmış, kulplu derin kap.
Bakteri:
Gözümüzle göremeyeceğimiz kadar küçük, tek hücreli ve mm'nin 1/1000'i büyük
Bakterisit:
Bakterilerin öldürülmesinde etkili olan kimyasal madde. Bakteri öldüren sıv
Bakteriyolojik Toksin:
Bakterilerin üretmiş oldukları toksin madde.
Balık Ezmesi:
Ayıklanmış balık etlerinin ezilmesi ile hazırlanan bir çeşit sos.
Banket:
Ziyafet
Barbekü:
1. Odun kömüründe pişirme usulü.
2. Izgara usulü et pişirmek için kullan
Barsama:
Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı.
Basınçlı Tencere:
Düdüklü tencerede yemek pişirme usulü.
Basit Hamur:
Un, su, bazen de yumurta ve tuzla hazırlanan katı hamur: 1 kg unun yarısı k
Basmati Pirinç:
Kokulu ve ince uzun Asya pirinci. Pilav veya İran Pilavı yapılır. Genelde,
Bastı:
Bir biri üzerine gelecek şekilde ve daire biçiminde dizilerek kısık ateşte