Mutfak - Yemek terimi olarak Briks (Brix): Bir gıda maddesinin içerisinde bulunan katı madde (kuru made) miktarını gösteren değerdir. Örneğin domates salçalarında kutu üzerinde briks değeri yazmaktadır.
Briks değeri 1 kg domates salçası içerisindeki katı madde miktarını gösterir. Standart salça briksi 28-30 arasında olmalıdır. Briks değerinin bu rakamın altında olması salçanın daha sulu olduğunu ifade eder.
Briks değeri 1 kg domates salçası içerisindeki katı madde miktarını gösterir. Standart salça briksi 28-30 arasında olmalıdır. Briks değerinin bu rakamın altında olması salçanın daha sulu olduğunu ifade eder.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Vapör (Vareur)
Buharda pişirme usulü.
- Ançüez
Hamsiye benzeyen, küçük bir deniz balığından (Anchoi) yapılan yağlı ve
- Süprem (Supreme)
Kemiksiz ve derisiz fileto et.
- Bulamak
Bir gıda maddesini un gibi başka bir gıda maddesi ile kaplama işlemi.
- Sos Marinara
Bol baharatlı domates sosu.
- Krema
Sıvı kaymak, sütün yüzeyinde oluşan yağlı katman.
- Külah (Yöresel Tanım)
Biber veya patlıcan kurusu.
- Arorat (Arrow-root)
Amerika'da yetişen bir bitkiden yapılan nişasta.
- Matignan Doğrama
Peyzan doğrama usulünün gelişi güzel yapılan halidir. Çabuk pişmesi is
- Hırçik (Yöresel Tanım)
Salatalık kabuğunun kurutulmuşu.
