Mutfak - Yemek terimi olarak Brünuaz (Brunoise): Sebzelerin çok küçük küp (tavla zarına benzer) şeklinde doğranması usulü. En küçük doğrama usulüdür. Bunun için sebzeler önceden jülyen doğranır.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Savoyan
Hafif ateşte çırpılarak pişirilen krem haline getirilmiş yumurta sarıs
- Ben Mari
İki katlı ,altındaki kapta yarıya kadar su bulunan tencere.Direkt olar
- Meyane (Kahverengi)
Bu meyane de aynı biçimde yapılır. Ancak daha uzun süre pişirilerek me
- Yarma (Yöresel Tanım)
Buğday kırığı.
- Kuru zahter (Yöresel Tanım)
Tarsusta baharatla karıştırılmış ve dövülmüş karpuz çekirdeği.
- Poelee Pişirme
1- Tavada pişirme yöntemi.
2- Derin bir tencerede, biraz su ve aro
- Verev Kesme
Bir köşeden karşı köşeye doğru kesme şekli.
- Saomallar
Menüde beğenilen ancak katkı payı düşük yiyecekler.
- Firik
Olgunlaşmamış buğday başağı. Taze buğday.
- Gavata (Yöresel Tanım)
Yeşil domatese benzer bir sebze.
