Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü

Sponsorlu Bağlantılar

Dost Site

• Soğuk Ünite: Gıdaların soğutulması ya da soğuk muhafaza edilmesi için kullanılan buzdola
• Sokarıç: Yağda kavrulmuş soğan, kıyma, salça, nane vs. karışımı sos.
• Sorbe (Sorbet): 1. Meyveli dondurma veya meyve dondurması (çilekli sorbe, muzlu sorbe vb.).
• Sorunlular: Menüde beğenirliliği düşük katkı payı yüksek yiyecekler.
• Sos (Sauce): Salça. Yemeğin suyu. Et, tavuk, balık sularından; yağdan elde edilen, yemeğ
• Sos Bernez: Yumurta sarısı, tereyağı, sirke soğan yada sarımsak, biber ve maydanoz kull
• Sos Marinara: Bol baharatlı domates sosu.
• Sos Morney: İçerisine gravyer peyniri, yumurta sarısı katılarak yapılan beyaz sos.
• Sos Remulat: İçerisine kapari, kornişon katılmış mayonezli sos.
• Sos Vinegret: Sirke, zeytinyağı, hardal, kornişon, kapari ve maydanoz ile hazırlanan sirk
• Sosiye: Restaurant, lokanta ve hotellerde, sos yapımından sorumlu aşçı.
• Sosiyer: Restaurant, lokanta ve hotellerde, içerisinde sos servisi yapılan kap
• Sote: 1. Küçük parçalar halinde doğranmış et ve sebzelerin kızgın yağda karıştırı
• Sote Etmek: 1- Tava içinde ve hafif kızdırılmış az yağda, birkaç defa karıştırılmak sur
• Sotöz (Sauteuse): Sote işlerinde kullanılan, saplı, derin, çelik veya alüminyum tava; kasrola

• Sponsorlu Bağlantılar

• Sour Chery Juice: Vişne Suyu
• Soya Eti: Soya fasulyesi çekirdeğinin yağı alındıktan sonra yüksek oranda protein içe
• Soymaca (Yöresel Tanım): Elma kurusu.
• Söğürme (Yöresel Tanım): Közlenmiş.
• Söğüş: 1- Üzerine yağ ve limon konulmadan ve birbirine karıştırılmadan yenen dilim
• Spatula: Ağaçtan veya çelikten yapılmış yassı el aleti.
• Spesiyal: Geleneksel sabah, öğle ve akşam menülerinden farklı içerik sunan menü.
• Sponge: Sünger
• Standart Porsiyon: Aynı yemekten sipariş veren her müşteriye servis edilen yiyeceğin miktarını
• Standart Reçete: Yiyeceklerin hazırlanışında kullanılan malzemelerin ve hazırlama yöntemleri
• Statik: Statik fırın; geleneksel ve turbo olmayan eski fırınlar.
• Sterilizasyon: Mikropların yok edilmesi veya etkisiz hale getirilmesiyle sağlanan saklama
• Strawberry: Çilek Suyu
• Streç Film: Gıdaların ve yemeklerin içerisine yabancı madde düşmesini ve farklı kokular
• Stuffed Vine Leaves: Yaprak Dolması

• Sponsorlu Bağlantılar