Mutfak - Yemek terimi olarak Redüksiyon (Reduction): Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü (kremayı redüksiyon yaparak sos hazırlama). b- Kaynatarak çektirilmiş madde (Bearnez sos redüksiyonu; sos için redüksiyon yapılmış beyaz veya kırmızı şarap).
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Alavapör (A la vapeur)
Gıdaların buharda pişirilmesi usulü.
- Tomate Slice
Söğüş Domates
- Marinad (Marinade)
Et, balık ve tavuğa; dinlendirmek, yumuşatmak ve tat vermek için, arom
- Hareng
Ringa balığı türünden bir balık. Lakerda gibi salamura olarak satılır.
- Galley Equpment
Mutfak Donanımı
- Deser (Dessert)
Yemeklerden sonra sunulan hafif tatlılara verilen isim.
- Çeltik
Henüz kabuğu ayıklanmamış, işlenmemiş pirinç tanesine verilen isim.
- A la Minute
Sipariş üzerine hazırlanan bazen müşterinin gözü önünden hazırlanan ye
- File Badem
Soyulup ince dilimlenmiş badem. Pul badem.
- Buttered Bread
Tereyağlı Ekmek
