Mutfak - Yemek terimi olarak Rotisör (Rotisseur): Kebabçı.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Sük (Suc)
1- Tat, lezzet.
2- Pişerken yiyeceklerden pişirme kabına akan ve k
- Soya Eti
Soya fasulyesi çekirdeğinin yağı alındıktan sonra yüksek oranda protei
- Kremşanti (Creme Chantilly)
Sıvı kremaya şeker ve vanilya koyup, çırparak elde edilen krem (tatlı
- Mirpua
Havuç, soğan ve kereviz eşit miktarda ve eşit büyüklükte (iri küpler h
- Antipasto
İtalyanların meze çeşitlerine verilen isim.
- Çöğen Suyu
Tahin helvasının yapımında kullanılır. Çöğen suyu helvanın yağlı kısmı
- Deglasaj (Deglacage)
1. Pişme kabının dibine akarak yapışan maddeyi bir sıvı (su, et suyu,
- Bigarad (Bigarade)
Kahverengi fond'dan veya dömiglastan yapılan, tatlımsı sos: Portakal,
- Ekti
Her yiyeceği canı çeken.
- Matignan Doğrama
Peyzan doğrama usulünün gelişi güzel yapılan halidir. Çabuk pişmesi is
