Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü

Sponsorlu Bağlantılar

Dost Site

• Fumigasyon: Dumanlama işlemi. Et ve balıkları genellikle meşe odununun dumanına maruz b
• Fungusit: Mantar ve mantar sporlarının öldürülmesi veya kontrol altına alınması amacı
• Füme: Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanı
• Füme Et: Dumanda kurutulmuş ete verilen isimdir. Yine aynı şekilde balık ve peynir d
• Füzyon Mutfağı: Farklı mutfak kültürlerini veya farklı ülke mutfaklarını birleştirildiği, s
• Gah (Yöresel Tanım): Elma kurusu
• Galeta Unu: Bayat ekmeklerin fırınlandıktan sonra ezilip elenmesi ile elde edilen toz (
• Galley Equpment: Mutfak Donanımı
• Ganaj (Guanache): Kuvertur çikolata ve süt kreması ile yapılan, pasta, kek, şekerleme, bisküv
• Ganaş (Guanache): Pasta yapımında kullanılan çikolata kreması.
• Garnisaj (Garnissage): Garnitürleme; yemeğin yanına veya içine garnitür koyma.
• Garnitür: Et, tavuk ve balık gibi ana yemeği tamamlamak için yemeğin yanına konan piş
• Gastrik (Gastirque): Şekeri karamela yaptıktan sonra, sirke ilavesi ile sulandırılmış kahverengi
• Gastronom (Gastronome): Damak zevki olan, ağzının tadını bilen, iyi yemekten anlayan kimse.
• Gastronomi: 1. Yemek bilimi. İyi yemek hazırlama sanatı. Yemek sanat alanı. 2. Sağlı

• Sponsorlu Bağlantılar

• Gastronomik (Gastronomique): İyi yemek yapma sanatıyla ilgili.
• Gastronorm: Uluslararası standart ölçülerde olan mutfak araç-gereçleri (Gastronorm teps
• Gato: Pastaların pandispanyasına verilen addır. Pasta, çörek anlamında da kullanı
• Gavata (Yöresel Tanım): Yeşil domatese benzer bir sebze.
• Gavut (Yöresel Tanım): Patlamış mısırın un hali.
• Gebere (Yöresel Tanım): Kapari.
• Geçirme: 1- Soğuk veya sıcak sudan geçirme; soğutma veya sıcaklaştırma. 2- Süzge
• Gelişi Güzel Doğrama: Şekline bakılmaksızın rastgele doğrama yöntemi. Amacın sadece parçalamak ol
• Gendime (Yöresel Tanım): Aşurelik buğday, yarma.
• Geridon (Gueridon): Büyük restauran, lokanta ve hotellerde garsonun servis sırasında üzerinde p
• Gevrek: Kolayca kırılıp ufalanan.
• Gevrek Hamur: Kurabiye, poğaça gibi yiyeceklerin ağızda dağılabilecek kıvamda pişirilmesi
• Gevşetme: Yemeğin yumuşatılması, sulandırılması.
• Gezdirmek: Bir yemeğin ya da gıdanın üzerinde şerbet, tuz baharat vb. başka bir gıdanı
• Gıda Alerjisi: Bazı gıdaların içerisinde doğal olarak bulunan bazı maddelerin, vücudumuza

• Sponsorlu Bağlantılar