Mutfak - Yemek terimi olarak Jüliyen (Julienne): Sebzeleri saman şeklinde doğrama usulü.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Sosiye
Restaurant, lokanta ve hotellerde, sos yapımından sorumlu aşçı.
- Bowl
Kase
- Fiske
Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır. Çok az miktard
- Roka
Yaprakları turp yaprağına benzeyen bir bitkidir. Salata olarak veya ta
- Kadriye (Cadrille)
Izgara olacak malzemenin, kızgın ızgara üzerine konup, ızgara demir iz
- Milföy Hamuru (Föyöte Hamuru)
İnce yağ ve hamur tabakalarından oluşur. Un, tuz, sudan meydana gelen
- Degorje (Degorger)
Tuz, sirke veya limon suyundan geçirerek sebzenin acısını, sertliğini
- Yoğunlaştırma
Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü. Örneğin; dana fond yarı yarıya y
- Çekilmiş Ekmek İçi
Genellikle bayat olan ekmeğin kabuk kısmı alındıktan sonra kalan iç kı
- Fri Usulü Pişirme
Kızgın bol yağda pişirme usulü.(Fr. Frit)
