Mutfak - Yemek terimi olarak Kahverengi Dana Fond: Kahverengi kemik suyu. Dana kemiklerini fırında kurutarak (kızartarak) ve içine aromatik malzeme ilave edip uzun zaman kaynatarak elde edilen, kahverengi ana sos.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Lemon Juice
Limon Suyu
- Kulak Memesi Kıvamı
Hamurun ne sert, ne de cıvık olmadığı kıvamı için kullanılan tabir.
- İftariyelik
Ramazanda iftar açmak için, ilk ağızda yenileceklerin ve içeleceklerin
- Tekmil
Dövülmüş sarımsak ve sirke karışımına verilen isim.
- Ekmek Ayvası
Gevrek ve sulu, yumuşak en lezzetli ayva türü.
- Kenger (Yöresel Tanım)
Bir çeşit diken.
- Bulyon
1. Tavuk, sığır veya dana etleriyle karışık sebzelerin yavaş ya
- Ekşikulak
Kuzukulağının diğer ismi.
- Krem Patisiyer (Creme patissiere)
Pasta kreması, şualenin içine konan krem.
- Bastık (Yöresel Tanım)
Pestil.
