Mutfak - Yemek terimi olarak Karamelizasyon: Kahve çekirdeğinde bulunan ve kıvamı ve tadı etkileyen karbonhidratların fırınlanma işlemi sırasındaki değişimi. Kahve çekirdeği koyulaştıkça, karamelizasyon artar ancak aşırı fırınlanırsa, yanık kokar.(Kahvecilik Terimi)
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- HORECA
Horeca; Hotel/Restaurant/Café veya Hotel/Restaurant/Catering kelimeler
- Sos Morney
İçerisine gravyer peyniri, yumurta sarısı katılarak yapılan beyaz sos.
- Mızıkmak
Lapalaşma. Su alarak pörsüme. Sulanma.
- Eşbabiye (Yöresel Tanım)
Zerdali kurusu.
- Bitter Çikolata
İçeriğinde yalnızca yoğun saf kakao barındıran az işlem görmüş acı çik
- Standart Reçete
Yiyeceklerin hazırlanışında kullanılan malzemelerin ve hazırlama yönte
- Vapör Usulü Pişirme
Buharda pişirme usulü. (Fr.Vapeur)
- Kuşüzümü
Pilav, dolma içleri ve bazı tatlılarda kullanılır.
- Rafadan
Yumurtayı kaynar suda kabuğuyla az pişirme usulü; isteğe göre 3-5 daki
- Emülsiyone (Emulsionne)
Yumurta sarısı, hardal, sirke, limon suyu, tereyağı veya sıvıyağ ile y
