Mutfak - Yemek terimi olarak Üçüncü Kategori Etler: Birinci ve ikinci kategori etlerden sonra gelen et parçaları (haşlamalık, kıymalık, gerdan, döş, göğüs vb.).
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Breast Of Duck
Ördek Göğsü
- Brunaous
Tavla zarı şeklinde bir doğrama stili.
- Patojen
Hastalık oluşturan mikrop; zararlı mikrop.
- Soymaca (Yöresel Tanım)
Elma kurusu.
- Garnisaj (Garnissage)
Garnitürleme; yemeğin yanına veya içine garnitür koyma.
- Basınçlı Tencere
Düdüklü tencerede yemek pişirme usulü.
- Maillard Tepkimesi
Aminoasitlerin, ısı ve şekerlerin etkisiyle renk değiştirmesi reaksiyo
- Streç Film
Gıdaların ve yemeklerin içerisine yabancı madde düşmesini ve farklı ko
- Kıvam
1- Koyuluk derecesi.
2- Bir şeyin en uygun zamanı veya noktası (şu
- Konsome
Yağı alınmış berraklaştırılmış et suyu.
