Mutfak - Yemek terimi olarak Matignan Doğrama: Peyzan doğrama usulünün gelişi güzel yapılan halidir. Çabuk pişmesi istenen yemeklerde sebzeler ve etler bu usulde doğranır.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Peşmelba (Peche-melba)
Şeftali, ahududu sosu, dondurma ve kremşantiyle servis edilen hafif bi
- Kruton
Bir cm küp şeklinde veya yuvarlak dilim halinde kesildikten sonra kuru
- Kuzu Gömleği
Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan
- Benmari Usulü
Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine o
- Bitter Çikolata
İçeriğinde yalnızca yoğun saf kakao barındıran az işlem görmüş acı çik
- Oven
Fırın
- Gah (Yöresel Tanım)
Elma kurusu
- Amortisman
Değer kaybı. Bir ekipmanın, bir yapının veya başka bir unsurun maliyet
- Tesellüm
İşletmeye gelen yiyecek ve içeceklerin sayılarak, ölçülerek ve tartıla
- Belvü (Belle vue)
Güzel görünüm. Dekorlu ve hoş görünüm.
