Osmanlıca terimi olarak Aşçıbaşı: Saray mutfaklarındaki aşçıların başı.
Mutfak - Yemek terimi olarak Aşçıbaşı: Büyük mutfaklardaki aşçıların başıdır.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Mandolin
Sebze kıymak, rendelemek veya kesmek için kullanılan profesyonel el al
- Salmak
İçine atmak, koymak veya dökmek. Pirinç veya makarna suya salınır.
- Marsala
Tatlımsı kırmızı şarap. Marsala yemek öncesi ve ilk yemekle birlikte s
- Kuli (Coulis)
Meyve veya sebzelerin sıvı püre haline getirilmesiyle elde edilen sos.
- Gastrik (Gastirque)
Şekeri karamela yaptıktan sonra, sirke ilavesi ile sulandırılmış kahve
- Latte Machiatto
Buharlanmış sütün içerisine biraz espresso koymak.
- Aş Otu (Yöresel Tanım)
Kişniş.
- Jülyen
Sebzeleri ve meyveleri kibrit çöpü şeklinde doğrama.
- Sour Chery Juice
Vişne Suyu
- Vegetable
Sebze
