-
Fumigasyon:
Dumanlama işlemi. Et ve balıkları genellikle meşe odununun dumanına maruz b
-
Fungusit:
Mantar ve mantar sporlarının öldürülmesi veya kontrol altına alınması amacı
-
Füme:
Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanı
-
Füme Et:
Dumanda kurutulmuş ete verilen isimdir. Yine aynı şekilde balık ve peynir d
-
Füzyon Mutfağı:
Farklı mutfak kültürlerini veya farklı ülke mutfaklarını birleştirildiği, s
-
Gah (Yöresel Tanım):
Elma kurusu
-
Galeta Unu:
Bayat ekmeklerin fırınlandıktan sonra ezilip elenmesi ile elde edilen toz (
-
Galley Equpment:
Mutfak Donanımı
-
Ganaj (Guanache):
Kuvertur çikolata ve süt kreması ile yapılan, pasta, kek, şekerleme, bisküv
-
Ganaş (Guanache):
Pasta yapımında kullanılan çikolata kreması.
-
Garnisaj (Garnissage):
Garnitürleme; yemeğin yanına veya içine garnitür koyma.
-
Garnitür:
Et, tavuk ve balık gibi ana yemeği tamamlamak için yemeğin yanına konan piş
-
Gastrik (Gastirque):
Şekeri karamela yaptıktan sonra, sirke ilavesi ile sulandırılmış kahverengi
-
Gastronom (Gastronome):
Damak zevki olan, ağzının tadını bilen, iyi yemekten anlayan kimse.
-
Gastronomi:
1. Yemek bilimi. İyi yemek hazırlama sanatı. Yemek sanat alanı.
2. Sağlı
Sponsorlu Bağlantılar
-
Gastronomik (Gastronomique):
İyi yemek yapma sanatıyla ilgili.
-
Gastronorm:
Uluslararası standart ölçülerde olan mutfak araç-gereçleri (Gastronorm teps
-
Gato:
Pastaların pandispanyasına verilen addır. Pasta, çörek anlamında da kullanı
-
Gavata (Yöresel Tanım):
Yeşil domatese benzer bir sebze.
-
Gavut (Yöresel Tanım):
Patlamış mısırın un hali.
-
Gebere (Yöresel Tanım):
Kapari.
-
Geçirme:
1- Soğuk veya sıcak sudan geçirme; soğutma veya sıcaklaştırma.
2- Süzge
-
Gelişi Güzel Doğrama:
Şekline bakılmaksızın rastgele doğrama yöntemi. Amacın sadece parçalamak ol
-
Gendime (Yöresel Tanım):
Aşurelik buğday, yarma.
-
Geridon (Gueridon):
Büyük restauran, lokanta ve hotellerde garsonun servis sırasında üzerinde p
-
Gevrek:
Kolayca kırılıp ufalanan.
-
Gevrek Hamur:
Kurabiye, poğaça gibi yiyeceklerin ağızda dağılabilecek kıvamda pişirilmesi
-
Gevşetme:
Yemeğin yumuşatılması, sulandırılması.
-
Gezdirmek:
Bir yemeğin ya da gıdanın üzerinde şerbet, tuz baharat vb. başka bir gıdanı
-
Gıda Alerjisi:
Bazı gıdaların içerisinde doğal olarak bulunan bazı maddelerin, vücudumuza
Sponsorlu Bağlantılar
DİĞER SAYFALAR :
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde 984 Terim Kayıtlı