Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü

Sponsorlu Bağlantılar

Dost Site

• Pişme Suyu: Yiyeceğin içinde piştiği su. Salçalı su, et suyu, balık suyu veya herhangi
• Pişme Süresi: Pişme başladıktan sonra, pişene kadar geçen, aktif süre. Örneğin; kurabiye
• Piyaz Şeklinde Doğrama: Yarım ay şeklinde ince ay şeklinde doğrama
• Plaki: Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.
• Plastic Bag: Plastik Torba
• Plate: Tabak
• Poelee: Tava.
• Poelee Pişirme: 1- Tavada pişirme yöntemi. 2- Derin bir tencerede, biraz su ve aromatik
• Polaz (Yöresel Tanım): Börülce.
• Pompay: Saman elması.
• Porsiyon: Bir kişi için hazırlanan yemek veya parça.
• Porto: Portekiz'in meşhur, tatlımsı kırmızı veya beyaz şarabı; içki olarak veya so
• Pos: Satış noktası anlamına gelmektedir. Restoranlarda her bir masa veya oteller
• Poşe: Malzemeyi sıvı içinde, kaynama derecesine yakın bir noktada, fakat kaynatma
• Poşe Etmek: Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kullanıla

• Sponsorlu Bağlantılar

• Potable Water: İçilebilir Su
• Potansiyel: Gizli müşteri kitlesi (otelcilikte müşteri potansiyeli). Ortaya çıkmamış an
• Pötifur (Peutits-four): Tek lokmalık küçük Fransız pastalarına verilen isim.
• Pralin: Karamelli iri çekilmiş fındık ve badem. Katı, toz, krema veya parça halinde
• Profiterol: Şuale hamuru ile yapılan, içine dondurma konulan ve üzerine çikolata dökülü
• Protein: Canlı hücrelerin ana maddesini oluşturan, genellikle sülfür, oksijen ve kar
• Provançale: Zeytinyağında kızarmış sarımsak ve rendelenmiş domates ile yapılan garnitür
• Provansal: İçinde genelde sarımsak, domates, maydanoz ve zeytinyağıyla hazırlanan yeme
• Pul Biber: Acı taze biberlerin kurutulup pul haline getirilmesi ile yapılır.
• Püre: Ezme (sebze püresi, patates püresi).
• Rafadan: Yumurtayı kaynar suda kabuğuyla az pişirme usulü; isteğe göre 3-5 dakika yu
• Rafine: 1. Özen göstererek yapılmış yemek. 2. Birinci kalite madde (ekstra zeyt
• Ragu: Tencere yemeği; ateş üstünde az su ve yağla pişirilen yemekler (yahni, az s
• Ragu Usulü Pişirme: Et parçalarını kendi suyu veya başka bir sıvı içinde üzeri kapalı ve yavaş
• Randıman: Verim, verimlilik.

• Sponsorlu Bağlantılar