Mutfak - Yemek terimi olarak Nitrat: Et ürünlerinde kırmızılığı ve dayanıklılığı arttırmak için kullanılır.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- HORECA
Horeca; Hotel/Restaurant/Café veya Hotel/Restaurant/Catering kelimeler
- Azar Azar İlave Etmek
Yemeğe katılacak bir maddenin; yemek karıştırırken damla damla veya in
- Plaki
Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.
- Paprika
Kırmızı biber. Ayrıca bazı yemeklerin lezzetini arttırmak için de kull
- Brendi (Brandy)
Amerikan konyağı. Bir çeşit alkollü içecek.
- Rom
Bir çeşit likör; pastacılıkta çok kullanılır. Şeker kamışı suyu, melas
- Batonet (Batonette)
Yarım santim ya da 1 santim genişliğinde, 4-5 santim uzunluğunda çubuk
- Matignan Doğrama
Peyzan doğrama usulünün gelişi güzel yapılan halidir. Çabuk pişmesi is
- Meyene
Az miktarda un ve tereyağı kavrulup soğutulur. Sosları koyulaştırmada
- Turnedo (Tournedos)
Bonfilenin orta veya en iyi kısımlarından alınan parça. Izgara veya so
