Mutfak - Yemek terimi olarak Benmari: Bazı yiyeceklerin düşük sıcaklıklarda pişirilmesi için kullanılan bir yöntemdir. Bu teknikte bir kap yarı yarıya kadar sıcak su ile doldurulur ve gerekiyorsa ağır ateş üzerine oturtularak suyun sıcaklığının sürekliliği sağlanır. Bu kabın içine tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek ikinci bir kap oturtulur. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir. Benmari çoğunlukla yemeklerin, sosların vb. sıcak tutulması için ya da çikolata, tereyağı gibi aromatik ve hassas gıdaların eritilmesi için kullanılan bir ekipmandır.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Batonet (Batonette)
Yarım santim ya da 1 santim genişliğinde, 4-5 santim uzunluğunda çubuk
- Roka
Yaprakları turp yaprağına benzeyen bir bitkidir. Salata olarak veya ta
- Marinad (Marinade)
Et, balık ve tavuğa; dinlendirmek, yumuşatmak ve tat vermek için, arom
- Vejetalin
Bazı tohumluk bitkilerden elde eilen ve fritözde kullanılan kızartma y
- İzoterm Araçlar
Yemeklerin ve gıdaların sıcak ya da soğukluğunun muhafaza edildiği ısı
- Orange Juice
Portakal Suyu
- Hareng
Ringa balığı türünden bir balık. Lakerda gibi salamura olarak satılır.
- Gurme (Gourmet)
Yemek tadından iyi anlayan, farklı tatları biribirinden ayıran ve tüm
- Terin (Terrine)
Toprak kap güveç; dikdörtgen ve derin kalıp şeklinde olan bu kap metal
- Pos
Satış noktası anlamına gelmektedir. Restoranlarda her bir masa veya ot
