Mutfak - Yemek terimi olarak Duy (Douille): Şanti torbasının ucuna takılan ve krema, şanti gibi malzemelerin şekil almasını
sağlayan huni biçimli metal, plastik uç.
sağlayan huni biçimli metal, plastik uç.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Madalyon
Madalya şeklinde kesilmiş dilimler. Dana madalyon gibi yani 1 cm kalın
- Aşçıbaşı
Büyük mutfaklardaki aşçıların başıdır.
- Meyene
Az miktarda un ve tereyağı kavrulup soğutulur. Sosları koyulaştırmada
- Uykuluk
Süt danası veya kuzunun gerdan kısmında oluşan bezler. Kasaplık hayvan
- Moleküler Gastronomi
Gıdaların pişirilmesi aşamasında gıdalarda meydana gelen değişimleri v
- Kahverengi Ve Koyu Dana Fond
Dana kemiklerini fırında kurutarak ve içine aromatik malzeme ilave edi
- Basınçlı Tencere
Düdüklü tencerede yemek pişirme usulü.
- Lüstre (Lustrer)
Bir fırça yardımıyla, yiyeceklerin üzerine erimiş tereyağı sürerek par
- Aromatik (Aromatigue)
Hoş kokulu bitkilerden elde edilen tat.
- Kirş
Vişne ve kirazdan yapılan, su renginde olan alkol veya içki (pastacılı
