Mutfak - Yemek terimi olarak Fırınlama (Roasting): (Kahvecilikte) Kahve çekirdeklerinin özel fırınlarda kavrulması. Kavurma derecesine bağlı olarak kahve çekirdeğinin rengi koyu kahverengiye döner. Kavrulan kahvede eriyebilen yağ ve proteinler yüzeye çıkar, asitler başka asitlere dönüşür ve şekerler karamelize olur.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Karvakrol
Kekiğe tat ve koku veren maddedir.
- Laktoz
Süt şekeri, Glikoz ve galaktozdan oluşan bir disakkarit.
- Gıda Hassasiyeti
Gıdaların kendi doğal yapılarından kaynaklanan ve bazı insanlarda meyd
- Pasta Örtülüğü
Kuvertür.
- Keçiboynuzu Şerbeti
Kuru keçiboynuzunun kaynatılması ile elde edilen hararet kesici şerbet
- A la Minute
Sipariş üzerine hazırlanan bazen müşterinin gözü önünden hazırlanan ye
- Roti Pişirme Usulü
1. Yiyecekleri kızgın fırında pişirme usulü.
2. Etlerin hiç su ilav
- Geridon (Gueridon)
Büyük restauran, lokanta ve hotellerde garsonun servis sırasında üzeri
- Deser (Dessert)
Yemeklerden sonra sunulan hafif tatlılara verilen isim.
- Forma
Hamur, ekmek veya başka bir unsuru süslü biçimde kesmek için kullanıla
