Mutfak - Yemek terimi olarak Fileto: Tavuk, balık, dana ve kuzu etlerinin kemiklerinin çıkartılarak dilimlere ayrılması anlamına gelir.
1- Balıktan ayırarak çıkartılan kılçıksız balık eti.
2- Ördek, tavuk ve hindinin kemiksiz göğüs eti.
3- Kasaplık hayvanların bonfilesi kimi zaman da kontrfilesi.
1- Balıktan ayırarak çıkartılan kılçıksız balık eti.
2- Ördek, tavuk ve hindinin kemiksiz göğüs eti.
3- Kasaplık hayvanların bonfilesi kimi zaman da kontrfilesi.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Saomallar Menüde beğenilen ancak katkı payı düşük yiyecekler.
- Sorunlular Menüde beğenirliliği düşük katkı payı yüksek yiyecekler.
- Deglasaj (Deglacage) 1. Pişme kabının dibine akarak yapışan maddeyi bir sıvı (su, et suyu,
- Belvü (Belle vue) Güzel görünüm. Dekorlu ve hoş görünüm.
- Gastronomik (Gastronomique) İyi yemek yapma sanatıyla ilgili.
- Pariziyen Kaşığı Sebze ve meyvelerden, küçük top biçimli garnitürler veya süsleyiciler
- Croten Kızarmış ekmek; çorbalarda kullanılır çeşitli biçimlerde kesilerek ş
- Kökleştirmek Hamurun içini doldurmadan önce, fırında kısmen veya tamamen pişirme iş
- Dezenfeksiyon Gıda ile temas eden alet, ekipman ve yüzeylerde var olan mikroorganizm
- Koagüle (Coagule) Normalde bir sıvı içerisinde bulunan ve gözle görülmeyen katı maddeler