Mutfak - Yemek terimi olarak Fileto: Tavuk, balık, dana ve kuzu etlerinin kemiklerinin çıkartılarak dilimlere ayrılması anlamına gelir.
1- Balıktan ayırarak çıkartılan kılçıksız balık eti.
2- Ördek, tavuk ve hindinin kemiksiz göğüs eti.
3- Kasaplık hayvanların bonfilesi kimi zaman da kontrfilesi.
1- Balıktan ayırarak çıkartılan kılçıksız balık eti.
2- Ördek, tavuk ve hindinin kemiksiz göğüs eti.
3- Kasaplık hayvanların bonfilesi kimi zaman da kontrfilesi.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Keş
Torba (süzme) yoğurdundan yapılan (parmesana benzer) sert peynir (maka
- Limon Tuzu
Limonun doğal olarak içerisinde bulunan Sitrik asidin kristalize edilm
- Bakteriyolojik Toksin
Bakterilerin üretmiş oldukları toksin madde.
- Dövme (Yöresel Tanım)
Kabuğu çıkarılmış buğday.
- Risole (Rissole)
Bir dakika haşlandıktan (blanşi) sonra, tavada veya fırında biraz sıvı
- Tavuk Ütüleme
Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok ed
- Kökleştirmek
Hamurun içini doldurmadan önce, fırında kısmen veya tamamen pişirme iş
- Ossobuco
İlik kemiği anlamında, dana incikten madalyon şeklinde kesilen etlerle
- Sosiye
Restaurant, lokanta ve hotellerde, sos yapımından sorumlu aşçı.
- Gavut (Yöresel Tanım)
Patlamış mısırın un hali.
