Mutfak - Yemek terimi olarak Yoğunlaştırma: Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü. Örneğin; dana fond yarı yarıya yoğunlaştırılarak dömiglas elde edilir.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Sos Remulat
İçerisine kapari, kornişon katılmış mayonezli sos.
- Protein
Canlı hücrelerin ana maddesini oluşturan, genellikle sülfür, oksijen v
- Envanter
Mutfakta, bir dönemlik, malzeme sayımı sonunda tüketilen ve kalan malz
- Kasrol (Casserole)
Küçük saplı tencere.
- Full-City Roast
Orta derecede fırınlanmış kahve çekirdeği. Yaygın olarak kullanılan bi
- Blanşı
Pastacılıkta şeker ile yumurta sarısını çırparak beyazlaştırma usulü a
- Espresso Ristretto
Espressonun bir modifikasyonu. Basınçlı suyu daha kısa süre açık tutup
- Antre
1-Çorba ve başlangıç yemeğinden sonra sunulan üçüncü yemek. 2-Ana yeme
- Beef Kebapon Skewer
Şiş Kebap
- Juleps
İçkili maden suları.
