Mutfak - Yemek terimi olarak Graten: Herhangi bir şekilde pişirilmiş bir yiyeceğin üzerinin, sıcaklığı kuvvetli olan fırında kahverengi ince bir kabuk bağlayana kadar pişirilmesi, üstleri kızartılmış yemek.
Mutfak - Yemek terimi olarak Graten: Dünya mutfak literatüründe iki anlamı vardır. Birincisi pişirilmiş olan yemeğin üzerine parmezan, kaşar, dil peyniri gibi peynir çeşitlerinden birini rendeleyerek üzeri kızarana kadar pişirmek, ikincisi ise yemeğin üzerine beşamel sos dökerek yemek pişene ve sosun üzeri kızarana kadar fırında bekletmektir.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Anglez (Anglaise)
Suda kaynatarak pişirme. Saf suda haşlayarak pişirme usulü.
- Latte Machiatto
Buharlanmış sütün içerisine biraz espresso koymak.
- Beşamel
Yağ, un ve süt ile hazırlanan ve birçok yemekte kullanılan beyaz renkl
- Soğuk Sudan Geçirme
Sıcak bir maddeyi soğuk suya koyarak veya tutarak soğumasını sağlama.
- Poşe Etmek
Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir. Kull
- Karamel
Pasta ve tatlılara lezzet vermek için kullanılan, şekerin ateş üzerind
- Çir (Yöresel Tanım)
Kuru kayısı veya zerdali.
- Vapör (Vareur)
Buharda pişirme usulü.
- Kulak Memesi Kıvamı
Hamurun ne sert, ne de cıvık olmadığı kıvamı için kullanılan tabir.
- Kıvam
1- Koyuluk derecesi.
2- Bir şeyin en uygun zamanı veya noktası (şu
