Mutfak - Yemek terimi olarak Dana Fon Ju: Kahverengi sosu yarıya çektirilerek yapılan ana soslardan biri.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Kost-Kontrol (Cost-controle)
Maliyet kontrolü.
- Ala Carte
Yiyeceklerin siparişten sonra hazırlandığı her ürünün ayrı fiyattan sa
- Zengin Meze Tabağı
İçinde pahalı yiyecekler (somon füme, pastırma, rokfor vb.) ihtiva ede
- Tart
Kalıpta pişen meyveli pasta.Tartalet ise küçük olanına verilen isimdir
- Üzüm Şırası
Üzümün ezilerek suyunun çıkarılması ve dinlendirilmesi ile elde edilen
- Ransidite
Yağların bekletilmeleri sırasında oksijen, sıcaklık, ışık, su ve bazı
- Ekşimik
Sütten yapılan bir çeşit peynir, kesmik, çökelek. Süt kaynatılırken ke
- Roti Pişirme Usulü
1. Yiyecekleri kızgın fırında pişirme usulü.
2. Etlerin hiç su ilav
- Tuzlama
Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasına yarayan yöntem ve bu yol
- Hareng
Ringa balığı türünden bir balık. Lakerda gibi salamura olarak satılır.
