Mutfak - Yemek terimi olarak Pikata: Dana etinden dövülerek (4-5 mm) inceltilmiş yumuşak parça. Kişi başına 2 veya 3 pikata düşer. Kontrefilden, bonfileden veya trançtan kesilip yapılır. Sefa bifteği.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Kaplama Çikolata
Kuvertür ya da ganaj ile hazırlanan çikolata.
- Kavurmak
Bir şeyi bir kabın içinde kendisinden başka bir malzeme koymadan karış
- Araka
İri taneli bezelye.
- Galley Equpment
Mutfak Donanımı
- Köpürtmek
Yumurta beyazı, yumurta, ya da kremayı telle çırparak kabartma usulü (
- Garnisaj (Garnissage)
Garnitürleme; yemeğin yanına veya içine garnitür koyma.
- Rafine
1. Özen göstererek yapılmış yemek.
2. Birinci kalite madde (ekstra
- Fileminyon
Küçük bonfile parçası.
- Tavuk Ütüleme
Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok ed
- Hasbir (Yöresel Tanım)
Safran.
