Mutfak - Yemek terimi olarak Eşbabiye (Yöresel Tanım): Zerdali kurusu.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Rafine
1. Özen göstererek yapılmış yemek.
2. Birinci kalite madde (ekstra
- Pos
Satış noktası anlamına gelmektedir. Restoranlarda her bir masa veya ot
- Maillard Tepkimesi
Aminoasitlerin, ısı ve şekerlerin etkisiyle renk değiştirmesi reaksiyo
- Kost (Cost)
Maliyet.
- Kanalör (Canaleur)
Kanal açma aleti. Süs için sebze ve meyvelere kanal açar.
- Gevşetme
Yemeğin yumuşatılması, sulandırılması.
- İrinti (Yöresel Tanım)
Bulgur veya dövmenin elek üstünde kalan en irileri.
- Pul Biber
Acı taze biberlerin kurutulup pul haline getirilmesi ile yapılır.
- Bulamaç
Suyla unu karıştırarak elde edilen sulu ve cıvık hamur.
- Tip 1
Un kalitesini belirleyen standart. En iyi un (ekstra böreklik, baklava
