Mutfak - Yemek terimi olarak Meyene: Az miktarda un ve tereyağı kavrulup soğutulur. Sosları koyulaştırmada kullanılır.(Çorbalarda soğutulma şekli)
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Redüksiyon (Reduction)
Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü (kremayı redüksiyon yaparak sos h
- Piyaz Şeklinde Doğrama
Yarım ay şeklinde ince ay şeklinde doğrama
- Kuzu Gömleği
Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan
- Bir Yudum
Sirke, şarap veya konyak şişesini bir kere eğdikten sonra dökülen mikt
- Ön hazırlık
Yiyeceklerin pişirilmeden önce tabi tutuldukları işlemlerin tümü.
- Herse (Yöresel Tanım)
Bazı yörelerde yağlı ete, bazı yörelerde et yemeğine verilen isim.
- Beer
Bira
- Harç
Garnitür, sos, iç veya pişirme suyu olarak ayrı bir kapta hazırlanıp y
- Smoked Sturgeon
Mersin Balığı
- Cibre (Yöresel Tanım)
Sıkılmış üzüm posası.
