Fen Bilimleri terimi olarak Emülgatör: Besinlere katılan ve onların kararlı emülsüyon haline gelmesini sağlayan katkı maddesi.
Biyoloji terimi olarak Emülgatör: Besinlere katılan ve onların kararlı emülsüyon haline gelmesini sağlayan katkı maddesi.
Kimya terimi olarak Emülgatör: Birbiri içerisinde karışmayan maddelerin karışmasını sağlamak amacıyla kullanılan maddelere homojenlik kazandıran dışarıdan ilave edilen maddelerdir. Mayonez, hazır çorbalar vb. gıda ürünlerinde kullanılır.
Mutfak - Yemek terimi olarak Emülgatör: Yoğunlukları birbirinden farklı ve birbirine karışmayan iki sıvıyı bir arada tutmak ve birbiri içinde homojen bir şekilde dağılması için kullanılan yardımcı madde. Örneğin; bir gıda ürünü içerisindeki yağ ve suyu homojen bir şekilde bir arada tutmak için kullanılır.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Marine Etmek 1- Sirke ve aromatik malzeme karışımının içinde yatırmak (av hayvanlar
- Romstek Kuyruk sokumu. Romstek bifteği. Kuyruk sokumundan yapılmış biftek.
- Gömlek Yağı Tef yağı. Hayvanların karın kısmında bulunan ince tülbent biçimindeki
- Korse (Corser) Bir şeyler katarak veya yaparak yemeğin tadını arttırma.
- Kaserol Genellikle sos hazırlamada kullanılan, çeşitli boylarda olan derin ve
- Saomallar Menüde beğenilen ancak katkı payı düşük yiyecekler.
- Alakart (A la carte) Menüden seçilerek, sipariş üzerine yapılan yemek servisi yöntemi. Seçe
- Marinad (Marinade) Et, balık ve tavuğa; dinlendirmek, yumuşatmak ve tat vermek için, arom
- Zar Şekli Küçük küp (tavla zarı gibi) şeklinde kesme veya doğrama usulü.
- Şok Haşlama (Blanchi) Çok kısa müddet kaynatma yöntemi. 1. Sebzeleri 30 saniye civarı kayna