Mutfak - Yemek terimi olarak Katı Hamur: Kulak memesi yumuşaklığında hazırlanmış hamur.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Kızartma Herhangi bir ısı yardımıyla, önce dış yüzeyinden başlayıp, kızartılara
- Misk Otu Kaz, ördek, yılanbalığı gibi yağlı yiyeceklerde ve yahnilerde kullanıl
- Tray Mat Tepsi Örtüsü
- Kurallı İlerleme Prensibi Mutfaktaki işlerin mantıklı şekilde yürümesi (erzakları teslim alma,de
- Konkase Domates Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarıl
- Vapör (Vareur) Buharda pişirme usulü.
- Tepeleme Bir kabın yiyecekle ağzına kadar dolu olmasına denir.
- Sufle (Souffles) 1- Tatlı sufleler; pasta kremine bir şeyler (likör, kakao, meyve vb.)
- Fizibilite Çalışması Bir işletmenin faaliyete geçmeden kurulacak tesisin maliyeti, beklenen
- Degorje (Degorger) Tuz, sirke veya limon suyundan geçirerek sebzenin acısını, sertliğini