Mutfak - Yemek terimi olarak Brünuaz (Brunoise): Sebzelerin çok küçük küp (tavla zarına benzer) şeklinde doğranması usulü. En küçük doğrama usulüdür. Bunun için sebzeler önceden jülyen doğranır.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Krem Patisiyer (Creme patissiere) Pasta kreması, şualenin içine konan krem.
- File Badem Soyulup ince dilimlenmiş badem. Pul badem.
- Eskalop (Escalope) Dövülerek inceltilmiş, dilim şeklinde dana, tavuk, hindi eti; kemiksiz
- Şıra Henüz fermante olmamış (mayalanmamış) üzüm suyu.
- Etajer Mutfakta duvara monte edilen raf.
- Latte Machiatto Buharlanmış sütün içerisine biraz espresso koymak.
- Beşamel Yağ, un ve süt ile hazırlanan ve birçok yemekte kullanılan beyaz renkl
- Sote 1. Küçük parçalar halinde doğranmış et ve sebzelerin kızgın yağda karı
- Kazein Sütte bulunan en önemli proteindir.
- Islatmak Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden