Mutfak - Yemek terimi olarak Bağlamak: Sos, çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırma işlemi. Bunun için eskiden ekmek içi veya yumurta sarısı kullanılırdı. Türk mutfağında Çerkez tavuğunun sosu ve terbiyesi hala Ortaçağ yöntemleri ile yapılır. Bağlamak için daha sonra unla karıştırılmış yağ kullanıldı. Bazen de daha yaygın olarak bunlar meyane haline getirilerek bağlayıcı görevi gördü. Modern mutfak ise en çok mısır nişastası ve kremayı en iyi iki bağlayıcı kabul ediyor.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
- Çuşka Kırmızı küt burunlu, yuvarlakça çok acı biber.
- Lamer (Yöresel Tanım) Kabak.
- Kruton Bir cm küp şeklinde veya yuvarlak dilim halinde kesildikten sonra kuru
- Pimpinel Bir çeşit anason türüdür. Çorba, sebze ve balık yemeklerinde kullanılı
- Espresso Con Panna Espressonun üzerine krem konması.
- Kenger (Yöresel Tanım) Bir çeşit diken.
- Sorunlular Menüde beğenirliliği düşük katkı payı yüksek yiyecekler.
- Savoyard Bisküvisi Yumurta, şeker ve undan yapılmış yumuşak ve hafif bisküvi çeşidi (şarl
- Rezene Maydanozgillerden dereotuna benzer bir bitki.
- Bir Taşım Kaynatmak 1. Bir defa kaynatıp almak. Kaynamaya başlama anı. 2. Sıvı bir gıda